Eat Seasonal: Eierschwammerl-Bruschetta mit Rucola

Auf gehts in eine eine weitere Runde von “Eat Seasonal“. Dieses Mal gibt es eine ganze Woche lang Rezepte mit Eierschwammerl bzw. natürlich Pfifferlingen ;) Schon im August waren wir am Berg Schwammerlsuchen, das mag ich ganz besonders gern. Manchmal muss man ewig gehen, aber wenn man dann ein Nest findet freut man sich umso mehr. Und die selbst gefunden schmecken auch viel, viel besser. Wenn da nur das Putzen nicht wäre, und die vielen Tierchen die sich zwischen den Schwammerln verstecken ;) Am liebsten esse ich Eierschwammerl übrigens angeröstet mit Zwiebel und Ei und dazu eine Scheibe Brot. Für das heutige Rezept wollte ich aber unbedingt mal etwas anderes ausprobieren, und ich bin mir sicher, dass sich die anderen Mädels auch ganz tolle Gerichte überlegt haben. Alle teilnehmenden Blogs findet ihr wie immer am Ende des Posts – viel Spaß beim Stöbern ♥

Eierschwammerl-Bruschetta

2015-09-22 19:20:11

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Ingredients

1. 1/2 Baguette
2. 200g Eierschwammerl
3. 2 große Tomaten
4. Rucola
5. Olivenöl
6. Knoblauch
7. Salz und Pfeffer
8. Parmesan

Instructions

1. Die Eierschwammerl waschen und je nach Größe zerkleinern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Schwammerl hinzugeben und anbraten.
2. Knoblauch pressen, die Tomaten in Würfel schneiden und beides zu den Eierschwammerln in die Pfanne geben.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Das Baguette in Scheiben schneiden und mit Rucola und der Bruschetta belegen. Etwas Parmesan darüber streuen und genießen.

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