Easy & Yummy: Soulfood – Wintereintopf mit Linsen

Ein bisschen spät bin ich dran, aber trotzdem muss auch diesen Mittwoch Zeit für ein neues Easy & Yummy Rezept sein. Leider hab ich zur Zeit Probleme mit anscheinend trockenen Augen, und kann nicht so lange auf den Bildschirm starren, wie ich möchte. Nachdem aber auf Instagram einige gesagt haben, sie hätten gerne das Rezept zu meinem Mittagessen, will ich es euch auf keinen Fall vorenthalten. Ich hatte heute zu Mittag irre Lust auf ein schönes, warmes Curry. Natürlich hatte ich keine Kokosmilch zu Hause, und die ist ja für ein richtiges Curry essenziell. Da wir heute hier einen Feiertag haben und ich nicht quer durch Stadt und Schneegestöber zum einzigen offenen Supermarkt wollte, hab ich mir was anderes überlegt. Ihr müsst wissen, dass ich nicht wirklich kreativ bin, was das Kochen betrifft. Deshalb gibt es hier auch immer nur ganz einfache und schnelle Rezepte, die wirklich nichts besonderes sind ;) Heute Mittag hab ich mir deshalb mit allmöglichen Zutaten, die wir zu Hause hatten das gezaubert, was ich bei kaltem Wetter am liebsten esse: Einen schönen Eintopf. Mhmm! Das Rezept ist also kein wirkliches Rezept, sondern einfach ein Mix aus allem, was der Kühlschrank hergegeben hat. Ganz viel Wintergemüse, dazu Süßkartoffeln, ein bisschen Ingwer und Kurkuma und leckere rote Linsen. Dazu gabs Reis, es passt aber sicher auch Quinoa dazu oder ihr lasst die Beilage einfach weg :) So ein Eintopf ist ein richtig perfektes Wohlfühlessen für kalte Tage und gesund ist er auch noch ♥

Wintereintopf mit Linsen

2016-01-06 21:48:48

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Ingredients

1. 1 mittelgroße Zucchini
2. 2 große Karotten
3. 1 große Süßkartoffel
4. zwei Stangen Frühlingszwiebel
5. ca. 10 Kohlsprossen
6. 5 EL rote Linsen
7. Olivenöl
8. 700 ml Gemüsebrühe
9. 2 cm Ingwer, geschält und gerieben
10. 1 TL Kurkuma

Instructions

1. Olivenöl in einen Topf geben, darin die in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebel und den geriebenen Ingwer dünsten.
2. Die Karotten und die Zucchini klein schneiden und alles ca. 5 Minuten dünsten lassen.
3. Die Süßkartoffel in Stücke schneiden und in den Topf geben. Kurz anbraten lassen, alles mit Gemüsebrühe aufgießen und die Kohlsprossen und Kurkuma hinzugeben.
4. Den Eintopf ungefähr 10 Minuten kochen lassen und dann die Linsen hinzugeben. Je nachdem welche Linsen ihr verwendet, müsst ihr den Eintopf weitere 10 bis 15 Minuten kochen lassen.

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